|
|
Rollade Van Wildzwijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 rollade van wildzwijn van ca. 1 kg (schoudervlees)
zout, peper
80 g boter
50 g mager ontbijtspek, in dunne reepjes
2 sjalotjes, fijngesneden
100 g knolselderij, in kleine blokjes
1 dl rode port
1 1/2 dl rode wijn
1 blaadje laurier
5 jeneverbessen
2 kruidnagels
2 teentjes knoflook, geplet
4-6 dl wildfond
1-2 el mosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de rollade met zout en peper en braad de rollade in een braadpan rondom bruin in 40 g boter. Voeg dan de spekreepjes, sjalotjes en knolselderij toe en bak dit ca. 5 min. mee. Schenk port en wijn erbij en voeg laurier, jeneverbessen, kruidnagels en knoflook toe. Laat de rollade afgedekt ca. 2 uur sudderen. Schenk dan de wildfond erbij en laat het vlees in open pan nog ca. 30 min. garen.
Neem de rollade uit de pan en houd deze warm. Zeef de saus en druk de groenten goed uit. Laat de saus eventueel nog iets inkoken en roer er vlak voor serveren 40 g boter en mosterd door. Laat de saus nu niet meer koken en breng hem op smaak met zout en peper.
|
|
|